Un menu réussi est un atout majeur pour tout restaurant. Il transmet l'identité de l'établissement, influence l'expérience client et impacte directement les profits. Le restaurant gastronomique "Le Pré Catelan" à Paris, par exemple, a connu une augmentation de 12% de son chiffre d'affaires après la refonte de son menu, privilégiant un design plus épuré et des descriptions de plats plus alléchantes.
Ce guide détaille la création d'un menu qui attire le regard, influence les choix des clients et maximise les ventes.
Conception d'un menu restaurant
La conception d'un menu efficace allie esthétique et stratégie marketing. Une présentation attrayante attire l’attention, tandis qu'une organisation bien pensée influence les décisions des clients.
Identité visuelle du menu
L’identité visuelle doit refléter le style du restaurant. La typographie joue un rôle clé. Une police comme Garamond, élégante et classique, convient à un restaurant gastronomique. Une police plus moderne comme Montserrat est appropriée pour un établissement décontracté. L’harmonie des couleurs est essentielle : le rouge stimule l’appétit, le bleu évoque la fraîcheur.
La mise en page doit être claire et aérée. L’espace blanc est un atout. Des photos de haute qualité des plats sont cruciales, augmentant potentiellement de 25% le taux de commande, comme observé au restaurant "Plénitude" à Lyon. Le restaurant "Le Jules Verne" à Paris, avec son menu sobre et chic, utilise des photographies très élégantes pour présenter ses plats.
- Typographie : Garamond (élégant), Montserrat (moderne), Lato (contemporain)
- Couleurs : harmonies, contraste, impact psychologique
- Mise en page : équilibre, hiérarchie visuelle, lisibilité
L'intégration du logo du restaurant renforce la cohérence de la marque.
Structure et organisation
L'ordre des plats influence les choix. Placer les plats les plus rentables en position stratégique, par exemple en haut à droite, augmente leurs chances d'être commandés. Le phénomène de "priming" est à prendre en compte : des plats présentés en premier peuvent influencer les choix suivants. La catégorisation des plats doit être simple et intuitive, évitant le jargon technique.
Les descriptions doivent être alléchantes, évoquant les saveurs et textures. Comparons : "Filet de Saumon grillé, sauce au beurre blanc, asperges vertes" est moins attractif que "Filet de saumon fondant, nappé d'une sauce au beurre blanc onctueux, accompagné d'asperges vertes croquantes".
La présentation des prix est importante. Des prix arrondis (25€ au lieu de 24,95€) paraissent moins élevés. Une cohérence entre prix et qualité perçue est essentielle. Le "Plaza Athénée" à Paris, par exemple, justifie ses prix élevés par la qualité exceptionnelle de ses produits et son service raffiné.
- Ordre stratégique : rentabilité, popularité, saisonnalité
- Descriptions : mots sensoriels, détails alléchants
- Prix : arrondis, cohérence avec la qualité
Optimisation des ventes et stratégie de menu
Un menu efficace va au-delà de l'esthétique : il s'agit d'optimiser chaque élément pour maximiser les ventes et la rentabilité.
Menu engineering
La menu engineering permet de classer les plats en fonction de leur rentabilité et de leur popularité. Cela permet d’identifier les "stars" (plats rentables et populaires), les "puits" (peu rentables et peu populaires), les "chevaux de bataille" (rentables mais peu populaires) et les "trous noirs" (peu rentables et populaires).
En analysant les données de ventes du "Restaurant Paul Bocuse", on peut imaginer comment la menu engineering a permis d’optimiser le menu en repositionnant des plats moins rentables.
En fonction de ces catégories, on peut ajuster les prix, descriptions, ou retirer certains plats afin d'améliorer la rentabilité globale.
Éléments stratégiques
Des suggestions de plats du jour ou de spécialités saisonnières, présentées de manière attrayante, mettent en valeur les produits frais. Il est important de proposer des options pour tous les régimes alimentaires (végétarien, végan, sans gluten...) avec des informations claires sur les ingrédients. Un menu enfant, avec des propositions adaptées, attire les familles.
La suggestion de boissons, avec des descriptions concises, encourage les ventes complémentaires. Des offres spéciales, mises en avant graphiquement, stimulent les ventes. Le "Grand Véfour" propose souvent des accords mets et vins pour valoriser ses produits.
- Plats du jour : produits frais, saisonnalité
- Options diététiques : informations claires, transparence
- Accords mets et vins : suggestion personnalisée
Une étude de cas sur le restaurant "L'Ambroisie" a montré que l'ajout d'un menu dégustation a augmenté les dépenses moyennes par client de 20%.
Le pouvoir du storytelling
Le storytelling crée une connexion émotionnelle. Intégrer l'histoire du restaurant, l'origine des ingrédients, ou l'histoire derrière la création de certains plats renforce l'expérience. "L’Arpège", par exemple, valorise son engagement pour les produits bio et locaux en incluant cette information dans ses descriptions.
Une histoire captivante et des images professionnelles renforcent l’identité du restaurant et fidélisent la clientèle.
Supports de menu
Le choix du support du menu influe sur l'expérience client et l'image de marque.
Menus imprimés
La qualité du papier, la finition (vernis, gaufrage...) et l'impression sont essentielles. Un papier de qualité supérieure rehausse l'image du restaurant. Le choix d'un papier recyclé démontre un engagement éco-responsable.
Menus numériques
Les menus numériques offrent de la flexibilité. Des applications mobiles ou QR codes facilitent l'accès au menu. Cependant, la dépendance à la technologie doit être considérée, et l’accessibilité pour tous doit être assurée.
Menus interactifs
Intégrant vidéos, animations, et descriptions enrichies, les menus interactifs offrent une expérience unique. Cependant, l'investissement et la maintenance peuvent être importants.
La conception d'un menu efficace est un investissement stratégique. Une attention particulière au design, à la structure et aux techniques de ventes permet de maximiser l'attractivité du menu et, par conséquent, les ventes du restaurant.
